Vermengen Sie das Weizenmehlt mit dem Stärkemehl, geben langsam das aufgesalzene Wasser dazu und vermengen Sie es sorgfältig. Nach ca. 5 Minuten kneten, erhalten Sie einen bereits festen Teig. Sollte der Teig zu klebrig sein, so geben Sie einfach noch etwas Mehl hinzu.

Sollten Sie über eine Knet- bzw. Rührmaschine verfügen, so geben Sie den Teig nun in diese und lassen ihn für ca. 5 min durchkneten.
Sollten Sie über keine Rührmaschine verfügen und über nicht genug Handkraft verfügen, dann wenden Sie einen kleinen Trick an: Geben Sie den Teig in eine Tüte, legen Sie diese auf den Boden und benutzen Sie nun vorsichtig Ihre Füße zum kneten des Teigs. Diese Methode mag etwas unorthodox klingen, eignet sich aber hervorragend als Ersatz für eine Rührmaschine.

Wenn der Teig gut durchgknetet ist, lassen Sie in für ca. eine Stunde in der Tüte. Danach bestreuen Sie Ihre Arbeitsplatte gründlich mit Mehl und rollen den Teig schön aus, bis dieser eine Dicke von ca. 5mm auweist. Nun "falten" Sie den Teig ca. dreimal übereinander und geben zwischen die Lagen immer etwas Mehl, um zu verhindern, dass dieser verklebt.

Im nächsten Schritt nehmen Sie das größte Messer, das Ihnen zur Verfügung steht und schneiden Sie den Teig in ca. 5mm dünne Streifen. Normalerweise wird für das Schneiden ein spezielles Messer, das udonkiri benutzt, da Sie aber höchstwahrscheinlich keines zur Hand haben, müssen Sie auf ein "normales" Messer zurückgreifen. Sollten sich die Streifen nicht gut in einzelne Nudeln lösen lassen, geben Sie mehr Mehl zwischen die Teiglagen.

Geben Sie die erhaltenen Nudeln nun in für ungefähr 10 min in kochendes Wasser. Je nachdem, wie Sie die Udon-Nudeln essen wollen, können Sie in der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten. In unserem Beispiel haben wir als Zutaten kleingehackte Frühlingszwiebel, Gurken und ein Rührei gewählt. Udon-Nudeln können in den verschiedensten Variationen gegessen werden. Warm in einer Suppe oder kalt mit Soja-Soße und Zitronensaft oder einer extra Udon-Soßedem Kake Jiru. Wir benutzen in unserem Rezept Ponsu, einem Gemisch zwischen Soja Soße, Zitrone und weiteren Zutaten.

Sollten Sie die Udon Nudeln kalt essen wollen, so waschen Sie diese gründlich mit kalten Wasser ab und geben Sie diese in eine Schüssel. Geben Sie nun die Zutaten dazu und lassen Sie es sich schmecken. Ich möchte darauf hinweisen, dass dieses Rezept eigentlich als Kochanleitung für Udon-Nudeln gedacht ist. Wie Sie die fertigen Nudeln danach zubereiten, bleibt ganz Ihnen überlassen. Guten Appetit!